GBPH
La formation GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET QUALITE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION est financée à 100% par le FAFIH (sous réserve que l’entreprise soit à jour de ses contributions).
DUREE DE FORMATION :
7 heures
OBJECTIFS :
- Comprendre et acquérir les règles d’hygiène en restauration commerciale, afin d’adapter son comportement et sa méthode de travail face aux exigences de la réglementation en vigueur.
- Savoir interpréter et utiliser le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques « Restaurateur », dont la mise en œuvre doit aboutir à la maîtrise des exigences sanitaires réglementaires.
PROGRAMMES :
1/ Présentation des stagiaires et du formateur
Identité et parcours professionnel
2/ Présentation du contenu de la formation
Programme théorique
Les objectifs de cette formation
3/ La réglementation
Présentation des textes de la réglementation en vigueur ‘l’A.M. du 9 mai 1995 et « Le paquet Hygiène »
Les obligations définies par la réglementation
Les contrôles et Vérification
4/ Les principales causes d’une toxi -infection alimentaire en restauration
Les origines de la contamination des denrées alimentaires
5/ Le Guide des Bonnes Pratiques Hygiénique « Restaurateur »
Présentation et prise en main du G.B.P.H.
6/ Etude de cas « Le déroulement d’une journée travaille en cuisine »
Selon le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du Restaurateur
a) L’hygiène Comportementale
La tenue vestimentaire – Le lavage des mains – L’utilisation du torchon
L’utilisation des gants à usage unique
b) Le principe de la « Marche en Avant »
La marche en avant dans l’espace ou dans le temps
c) Le stockage des denrées alimentaires en enceinte froide
Le principe de la sectorisation – Les règles de stockage
Les températures de stockage règlementaires
d) La Traçabilité
Les DLC fourni Internes
Le principe de traçabilité et l’archivage des informations sanitaires
e) La préparation et la production
La température des produits pendant le service
Les températures de cuisson
La phase de refroidissement rapide
Les règles concernant la congélation et la mise sous vide
f) Le rangement et le nettoyage
Les règles de stockage du matériel
Un rangement efficace = un nettoyage efficace
Les protocoles de Nettoyage et de Désinfection
Le plan de Nettoyage et Désinfection
7/ Validation des acquis / Conclusion
Questionnaire Quiz
Corrigé du Quiz
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Formations bureautique
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